没有绝对的最暴躁的和最温柔的SS之分，一般来说这还要看SS本身的性格
一般来说公婆类是最神经质的，很难上手（我同学就养了只老公公，到现在都没上手）。一线类的象花仓等的有点凶。三线类是比较温和的，适合新手养。而在三线类中，三线的体制是最好的，布丁和奶茶的体质是比较弱的，并且布丁的基因不怎么稳定，长大后毛色容易变黑。
我养的是只奶茶，没咬过我，但我不保证所有的奶茶都不咬人。还是那句话，没有最温柔的品种，只有性格最好的SS。另外，一般来说S亲家自己繁殖的SS性格一般比宠物店的SS的性格要温柔些，楼主可以到本地的S亲家问问有没有SS领养。领养的话可以在百度贴吧的仓鼠待领吧里发帖询问。
分很多种啊
有叙利亚仓鼠，俗称熊类，个头较大
罗伯罗夫斯基仓鼠，俗称公婆类，胆子小很能跑
坎贝尔仓鼠，俗称一线类，听说比较凶
加卡利亚仓鼠，俗称三线类，这种新手一次养比较合适
其它还有些比较少见的我不太清楚
每一种可以去百度百科一下